Kochfrau

Früher wurde aus allem, was beim Essen oder beim Kochen übrig blieb, noch irgendwie irgendwas gemacht. So zum Beispiel aus Zitronenschalen. Die Rezepte von damals (Zitronenzucker, Zitronenlikör und kandierte Zitronenschalen) gelten auch heute noch. Einzige Änderung: Wir müssen darauf achten, dass wir ungespritzte Zitronenschalen verwenden.

Zu etwa 15 Pfd. reifen Tomaten werden 1 Esslöffel Pfefferkörner, etwas gestoßene Nelken, ein kleines Stück spanischer Pfeffer, 2 große Zwiebeln, 2 große Sellerieknollen, beides fein geschnitten, 4 Esslöffel Zucker und 1 Esslöffel Salz verwendet und mit 1/2 l Weinessig mehrere Stunden gekocht und durch ein Sieb getrieben.

Einige Kartoffeln werden mit Schale gekocht, heiß durch ein Sieb passiert, mit gerösteten und geschnittenen Zwiebeln, ein wenig grüner Petersilie, 1 Ei, 1 Esslöffel sauren Rahm und mit Salz gemisch

Beim "Schöpsenfleisch" handelt es sich um Hammelfleisch: Als "Schöps" wird das männliche, kastrierte über ein Jahr alte Tier sowie weibliche Schafe, die noch nicht gelammt haben, bezeichnet. Im folgenden findest du  Rezepte für die Zubereitung von Schöpsenfleisch mit grünen Bohnen und Kartoffeln, sowie für Schöpsenfleisch mit Weißkohl und Kartoffeln.

Ein Eintopfgericht mit Rindfleisch kann man mit Reis oder mit Nudeln zubereiten - auch verschiedene Gemüsesorten wie zum Beispiel Blumenkohl, Sellerie oder Kohlrabi können hinzugefügt werden. Hier findest du beide Rezepte - einmal mit Reis - einmal mit Nudeln:

Hirse ist eine der alten Getreidesorten - schon vor 8000 Jahren wurde sie angebaut und zur Herstellung von ungesäuertem Fladenbrot verwendet. Heute erlebt sie ihr Comeback auf Grund der hohen Anteile von Mineralstoffen und Spurenelementen und gilt deshalb nicht nur als sehr gesund (zum Beispiel durch einen sehr hohen Eisenanteil) sondern sogar als "Schönmacher", wegen seines hohen Siliziumgehaltes. Außerdem enthält Hirse kein Gluten - wichtig für diejenigen, die unter einer Glutenunverträglichkeit leiden.
In der Kochkiste quillt die Hirse leise vor sich hin - und so kann man den Vorteil genießen, dass man sie nur kurz ankochen muss und sich danach nicht mehr darum kümmern muss. Hier nun ein Rezept für einen süßen Brei - fast wie im Märchen...

Nach diesem Rezept - als Vorgericht ausreichend für 4 Personen - kann sowohl Erbsensuppe, Linsensuppe oder Bohnensuppe gekocht werden. Soll die Suppe als Hauptgericht serviert werden, müssen alle Zutaten verdoppelt werden. Wichtig: Obwohl die Suppe in der Kochkiste gekocht wird, müssen die Hülsenfrüchte - am besten am Abend vorher - eingeweicht werden.

Bekannt sind Krautwickel auch unter den Namen Wirsing- oder Krautroulade. Das folgende Rezept reicht für 4 Personen.

Rindfleisch mit Kartoffeln - gleich zwei verschiedene Rezepte findet ihr hier. Einmal wird Hochrippe verwendet, beim zweiten Rezept ist gepökelte Rinderbrust die Grundlage für den Rindfleischeintopf. Beide Rezepte können natürlich auch ohne Kochkiste nachgekocht werden - aber warum nicht Energie, und damit auch Geld sparen - wenn es so einfach ist.

Rindfleisch braucht im Eintopf bekanntlich etwas länger - also bietet sich hier ganz besonders der Gebrauch einer Kochkiste an - denn damit kann man richtig Energie sparen. Die beiden folgenden Rezepte sind jeweils für 4 Personen gedacht und enthalten beide Graupen - für die Graupensuppenliebhaber...

Diese Rezepte (2 Varianten für süße und salzige Grütze) für Hafergrützsuppe ist ausreichend für 4 Personen. Bei der Zubereitung in der Kochkiste beträgt die Kochzeit auf dem Herd 10 Minuten, anschließend wird der Topf 3-4 Stunden in die Kochkiste gepackt.

1 Pfund Topfen, 3 Eier, Zucker, Vanille und ein Backpulver vermischt man mit soviel Mehl, dass sich der Teig formen läßt, formt Nudeln daraus und bäckt sie in heißem Fett.

250 g Quark, 200 g gekochte geriebene Kartoffeln, 2 Eier, 100 g Mehl und 75 g Zucker werden gut vermischt, zu Würstchen geformt und in glühendem Fett gebacken.
 

Zu 500 g Quark füge man Zitronenschale, 1/4 Pfund feinsten Gries, etwas zerlassene Butter, 6 Gelbeier und 100 g Zucker hinzu, zuletzt den Schnee des Eiweiß.

Körnig gekochter Reis wird mit Zwiebeln und reichlich Petersilie in Butter gedämpft und mit geriebenem Käse vermischt.

Abgekochte Makkaroni werden mit reichlich heißer Butter und geriebener Semmel geschwenkt und dick mit geriebenem Käse bestreut.

Man kocht 1/4 Liter Milch mit Butter und gießt sie über 375 g geriebene Semmelbrösel und 250 g geriebenen Käse.

1/2 Pfund Reis wird mit Salz körnig weich gekocht, dann mit etwas Butter und drei Eiern, Muskat und Petersilie gemischt und in der Auflaufform gebacken.

Pfifferlinge oder Steinpilze werden erst in Butter mit Zwiebel und etwas Kümmel angeröstet, mit etwas kochendem Wasser aufgefüllt und darin weich gekocht.

Abgekochte Nudeln werden mit Butter, gehackten Pilzen und Semmelbrösel geröstet, 1 Ei darüber geschlagen, mit Petersilie bestreut und mit Salat garniert.
 

Hierzu eignen sich sowohl frische, als getrocknete Pilze. Man wäscht dieselben, weicht sie über Nacht ein.
Die Zubereitung geschieht alsdann wie bei frischen und eingemachten.

Obsttunken werden aus getrockneten oder frischen Früchten genau so zubereitet wie Suppen, nur dicker mit Wein und Zitronensaft abgeschmeckt.
 

ebenso wie Rosinentunke, nur mit fein gehackten Salzgurken und ohne Zucker.
 

Zu dieser röste man sehr viel Zwiebel in Fett hellgelb, nehme sie dann heraus und verwende sie als Würze zu Bratenspeisen, röste im Fett Mehl hellgelb, koche sie mit Grundbrühe

Helle Grundtunke wird mit geriebener Zitronenschale gewürzt und darin Rosinen und Sultaninen weich gekocht.