Kochfrau

Eigentlich handelt es sich hier nicht um ein Dessert, sondern eher um ein süßes Hauptgericht.

Schmeckt ausgezeichnet und wird von Klein und Groß gern gegessen.

1 1/2 l Milch, 140 gr. Maizena, 210 gr. Zucker, 2 nußgroß Butter, 6 Eigelb. Etwa 3/4 von der Milch wird mit dem Zucker, etwas Vanille und der Butter zum Feuer gesetzt.

In etwa 2l kochende Milch rührt man 250gr Gries ein, kocht es unter beständigem Rühren mit etwas Salz zu einem steifen Brei, streicht diesen fingerdick auf einen Holzteller, zerschneidet ihn, we

Man kocht in einer Messing-Pfanne in ganz wenig Wasser eine große Tasse voll Himbeeren, preßt deren Saft aus und kocht ihn mit Zucker gut auf.

Das fertige Kompott wird hoch auf eine Schüssel angerichtet, mit geschlagenem Eiweiß, das mit Zucker versüßt wurde, verziert und sofort serviert, oder noch einige Minuten in den Ofen gestellt,

1/2l süßer Rahm wird steif geschwungen, dann genügend fein gesiebter Zucker und so viel filtrierter Himbeersaft beigemengt, bis es das angenehme Aroma der Himbeeren hat und auch schön rosafarbi

Diese Rote Grütze hat nichts mit der roten Grütze zu tun, die wir kennen.

Man weicht 4-5 Semmeln in Milch ein, drückt sie dann gut aus und treibt sie ab. Dann gibt man ein Stück Butter, ungefähr 50 g dazu, Salz, etwas Mehl, 2 Dotter.

Pfirsiche werden in dünne Scheiben geschnitten, etwas Kirschwasser, Zucker und Wasser darüber gegossen und serviert.

Gute mürbe Birnen werden geschält, nach Belieben in Stücke geschnitten, und bis alle verarbeitet, in frisches Wasser gelegt, daß sie weiß bleiben.

Fertig gekaufter Vanillezucker ist lecker - aber nichts geht über selbstgemachten Vanillezucker, zumal die Herstellung sehr einfach ist.

Leichtes Gebäck, wobei Eiweiß verwendet werden kann. Man streue auf eine kleine Porzellanplatte eine Lage geriebenes Schwarzbrot und befeuchte es mit Arrak.

Man presse recht reife Trauben aus und koche davon, auf 1l 90gr Zucker, zur Hälfte ein.

Wie Vanille-Eis; die Milch muß mit 8gr feinem Tee ziehen und wird vor dem Abrühren durch ein Sieb gegossen.

 

1/4l Milch, 1/8l süßer Rahm, 4 Eigelb, 75gr Zucker, 1gr Vanille, 3 Kilogramm Eis, 1 Kilogramm Salz.

 1/2l Milch kocht man mit 1/2 Pfd. Zucker, etwas Vanille und 6 Blatt weißer Gelatine auf.

Die Frucht wird mit sehr wenig Wasser und einem Schuss Rosenwasser gargekocht und durchgeseiht.

Der Kirschapfel ist zwar seines herben Geschmackes wegen gar nicht zu genießen, gibt aber gleichwohl eingemacht ein gutes Kompott.

Weichkäse wird mit etwas Milch oder Rahm, Zucker und Vanille gemischt, durch ein sehr feines Haarsieb getrieben und wie Schlagrahm zu Erdbeeren oder Preisselbeeren gegessen.

1 1/2 Pfund kleingeschnittene Rhabarberstengel werden mit etwa 600 g Zucker, nach Geschmack auch mehr, und dem Saft einer Zitrone, gekocht.

Rhabarberstengel werden leicht geschält, dann weich gekocht und, wenn es ganz fein werden soll, durch ein grobes Sieb geschlagen, so dass die Masse einem Apfelbrei ähnlich erscheint.

Die jungen, noch zarten Blattstengel des Rhabarber reißt man dicht am Stocke ab, befreit sie vom Blatt, schält sie und schneidet zentimeterlange Stückchen davon.

Die Creme kann warm und kalt gegeben werden, im letzteren Falle läßt man den Schaum weg.