Mit Butter und Zwiebel angeröstete grobe Gerste (der deutsche Reis) wird erst halb weich, dann noch mit fein gehackten Pilzen und dem Pilzwasser fertig gekocht, zuletzt mit Petersielie und Persankäs

In 1 Liter Milch kocht man 125 Gramm Buchweizengrütze mit 70 Gramm Zucker und Zitronenschale dick, schüttet ihn in eine mit Wasser ausgespülte Form und gibt ihn mit Frucht oder Vanilletunke zu Tisc