Kochfrau

Hierzu eignen sich sowohl frische, als getrocknete Pilze. Man wäscht dieselben, weicht sie über Nacht ein.
Die Zubereitung geschieht alsdann wie bei frischen und eingemachten.

Obsttunken werden aus getrockneten oder frischen Früchten genau so zubereitet wie Suppen, nur dicker mit Wein und Zitronensaft abgeschmeckt.
 

ebenso wie Rosinentunke, nur mit fein gehackten Salzgurken und ohne Zucker.
 

Zu dieser röste man sehr viel Zwiebel in Fett hellgelb, nehme sie dann heraus und verwende sie als Würze zu Bratenspeisen, röste im Fett Mehl hellgelb, koche sie mit Grundbrühe

Helle Grundtunke wird mit geriebener Zitronenschale gewürzt und darin Rosinen und Sultaninen weich gekocht.

1 Stange Meerettig wird geriebenen, dann mit 50 g Butter, Salz und heißem Wasser 2 Stunden gekocht.

Auch zu diesen benutze man die bei den Suppen angegebenene Grundbrühe.

Man kocht in einer Messing-Pfanne in ganz wenig Wasser eine große Tasse voll Himbeeren, preßt deren Saft aus und kocht ihn mit Zucker gut auf.

Zwei bis drei klein Randen werden abgekocht, geschält und auf dem Reibeisen gerieben, dann mit Zucker bestreut und mit Salz, Essig und Oel zu einer dicklichen Sauce angerührt.

Man reibe große, grüne Gurken auf einem Meerrettich-Reibeisen, seihe gut, salze nach Geschmack und pfeffere stark. Zuerst durch ein Sieb schlagen, um Samenkörner zn entfernen.

Ein Ei wird hart gekocht, das Weiße vom Ei gut gehackt, Senf in einen Topf gegeben, dann Pfeffer, Salz und das Ei hinzugegeben, das ganze mit Sesamöl verrührt und Estragon, Schnittlauch, Petersilie