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Suppen
Tags: Braune Mehlsuppe - das hört sich nicht sehr appetitlich an. Was der Name nicht ahnen läßt: Es handelt sich um eine süße Suppe mit Korinthen.
Rezepte für Zwiebelsuppe gibt es wie Sand am Meer. Hier findest du zwei alte Rezepte dafür: ein "normales" und ein "Sparrezept" aus dem Krieg.
Hier findest du zwei alte Rezepte für Käsesuppe - ein Rezept ist an die 100 Jahre alt, das andere stammt aus der Kriegszeit - es handelt sich dabei also um ein "Sparrezept".
Für Obsuppe gilt als Regel: jede Art getrocknetes Obst wird über Nacht mit Zuckerwasser (dem ein wenig Zimt und Zitronenschale beigegeben ist) geweicht und in demselben Wasser gekocht.
Um den Suppen auch ohne Fleischbrühe einen kräftigen Geschmack zu geben, bedarf es einiger Sorgfalt. Man bereite zunächst dafür eine Grundbrühe.
Diese Suppe findet man in Frankreich unter den mittleren Haushaltungen fast überall; denn sie dient als vollständiges Mittagsmahl.
Man löst einen halben gebrühten Kalbskopf aus, bringt ihn mit kaltem Wasser zum Feuer und läßt ihn unter beständigem Abschäumen eine halbe Stunde kochen.
Man röstet gewiegte Petersilie mit Brotwürfel in Fett schön gelb, dann nimmt man das Gelbe von einem Ei, Pfeffer und Salz, klopft es untereinander, gibt siedendes Wasser daran, gießt alles an d
Die unreifen grünen Tomaten koche man in ihrem eigenen Safte, treibe sie durch ein Sieb und setze dem grünen Brei Fleischbrühe, sowie das nötige Gewürz hinzu.
Von jedem Gemüse, welches die Jahreszeit bietet, wird eine Handvoll in feinste Streifchen geschnitten, mit Zwiebel, Lauch und Butter angedämpft, mit kochendem Wasser aufgefüllt und weich gekocht.
Buttermilch wird mit Zimt, Zitronenschale und Korinthen unter öfterem Rühren zum Kochen gebracht, dann mit Mehl und Ei abgezogen und bis zum Anrichten mit dem Schneebesen geschlagen.
Zu Kräutersuppen bereite man eine Einbrenne, die man mit Wasser und Grundbrühe auffüllt, die Hälfte der Kräuter beigibt und 1/2 Stunde kochen läßt, damit das teu
Geweichtes Brot wird mit Äpfeln oder Apfelringen und etwas Muskatblüte weich gekocht, durch ein Haarsieb getrieben, und mit Butter, Korinthen und Zucker nochmals aufgekocht.
Man schwitze etwas Mehl in ausgebratenem Speck, fülle soviel Fleischbrühe auf, als man zur Suppe nötig hat und lasse sie langsam kochen.
Die weitbekannte Hamburger Aalsuppe kann nur mit natürlichen Kräutern würzig und wohlschmeckend angerichtet werden.
Trockene Linsen werden gekocht und passiert, in eine Einbrenn gegeben und aufgegossen, gesalzen und gepfeffert. Einen Spritzer Essig dazu.
Die Kresse wird gut verlesen, klar gehackt und in Wasser mit Butter und etwas Salz eine halbe Stunde gar gekocht; hernach rührt man die Suppe mit einigen Eidottern ab.
Man macht eine lichte Einmach, gießt mit Rindsuppe oder Wasser auf, läßt sie verkochen und legiert sie zum Schluss mit Dottern, etwas süßer Sahne und einem kleinen Stückchen Butter.
Geschälte und breiig verkochte Kartoffeln werden in eine Einbrenn eingerührt, gesalzen, mit Majoran gewürzt und vergossen.
Man läßt eine Einbrenn aus 100 g Fett und 100 g Mehl mit gekochtem Kümmelwasser aufgießen und serviert sie mit gerösteten Semmelschnitten.
Einige Steinpilze werden geputzt, blättrig geschnitten und mit feingehackter Zwiebel und grüner Petersilie in etwas Fett weich gedünstet.
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