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Weihnachtsgebäck
Tags: 250 gr feingeriebene Mandeln, 250 gr gestoßener Zucker, 125 gr Butter, 250 gr Mehl, 2 ganze Eier und die Schale einer Zitrone.
Die Weihnachtsküchle sehen aus wie kleine Krönchen, sehr hübsch, und schmecken sowohl warm als Dessert für Mittag oder kalt zu Kaffee oder Wein.
Dieses Rezept erinnert mich an die "Springerle", die es bei uns früher zu Weihnachten gab. Allerdings fehlt die typische "Springerlezutat": das Anis.
Bei diesem Rezept handelt es sich um ein Baiserrezept. Dabei wird der Zuckerschaum unterschiedlich eingefärbt und in weihnachtlichen Formen aufs Backblech gespritzt - und zwar so, dass man es später an den Weihnachtsbaum hängen kann.
Der Unterschied zwischen dem weißen und dem braunen Nougat besteht nach diesen alten Rezepten darin, dass beim braunen Nougat der Zuckersirup eine schöne braune Farbe haben muss. Nach einer italienischen Sitte macht man oben In der Mitte des fertigen Nougats mit einem spitzen Gegenstand eine Öffnung und steckt ein Sträußchen frische oder künstliche Blumen ehinein.
Fertig gekaufter Vanillezucker ist lecker - aber nichts geht über selbstgemachten Vanillezucker, zumal die Herstellung sehr einfach ist.
1/2 Kilo feines Mehl, 125 gr Zucker, 125 gr frische Butter oder gutes Schweineschmalz und 125 gr ungeschälte gestoßene Mandeln werden zusammen abgebröselt, gut durchgearbeitet und dann mit 3 Eie
Man nimmt 1/2 Pfd. Haselnußkerne ohne Schalen und 1/2 Pfd. Mandeln, ebenfalls ohne Schalen, reibt beides sehr fein, schüttet sie auf den Wirktisch.
2 Pfd. Mehl, 1/2 Pfd. Butter, 200 gr Zucker, 2 Eier, 200 gr Weinbeeren, 1/4 Pfd. Mandeln, Salz, Orangeat und abgeriebene Zitronenschale, 3/4 l Milch. Von 1 Pfd.
1 Pfd. Mehl, 1 Pfd. Zucker, 1/2 Pfd. Butter, 6 Eier und 1/4 Pfd. geriebene Mandeln, ein wenig Salz und die abgeriebene Schale einer Zitrone.
120gr gebrühte, geriebene Mandeln, 120gr Vanillezucker, 200gr frische Butter, 250gr Mehl und ein wenig Salz wird auf dem Brett zu einem Teige gemacht und kleine Kipfel daraus geformt.
Altes Baslerrezept: 1 Pfd. zerschnittene ungeschälte Mandeln; 1 Pfd. Zucker, 200 gr Orangeat, 200 gr Zitronat, 2 Schoppen alter Honig, 15 gr Nägelipulver, 30 gr Zimmtpulver, 2 ½ Pfd. Mehl.
Beste getrocknete Pflaumen werden der Länge nach aufgeschnitten und von den Kernen befreit.
6 ganze Eier werden mit 1 Pfd. Zucker schaumig gerührt, 6 Löffel Himbeer-Konfitüre dazu gerührt, zuletzt ½ Pfd. Mehl gut gemengt, kleine Brötchen geformt und hellgelb gebacken.
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