Kochfrau

Früher wurde aus allem, was beim Essen oder beim Kochen übrig blieb, noch irgendwie irgendwas gemacht. So zum Beispiel aus Zitronenschalen. Die Rezepte von damals (Zitronenzucker, Zitronenlikör und kandierte Zitronenschalen) gelten auch heute noch. Einzige Änderung: Wir müssen darauf achten, dass wir ungespritzte Zitronenschalen verwenden.

Zu etwa 15 Pfd. reifen Tomaten werden 1 Esslöffel Pfefferkörner, etwas gestoßene Nelken, ein kleines Stück spanischer Pfeffer, 2 große Zwiebeln, 2 große Sellerieknollen, beides fein geschnitten, 4 Esslöffel Zucker und 1 Esslöffel Salz verwendet und mit 1/2 l Weinessig mehrere Stunden gekocht und durch ein Sieb getrieben.

Man nimmt einen Eßlöffel voll Lavendel, eben so viel Rosmarinblüte, Basilikum und Estragon, ein wenig Melissen und Thymian, zupft alles von den Stielen, schneidet es ein wenig durch, feuchtet es

Obst darf man nicht auf derselben Hürde mit Kohl, Rüben u. s. w.

Es ist seltsam, aber nichts destoweniger eine Tatsache, daß, obgleich Fleisch im Allgemeinen durch das Einsalzen und Einmachen viel unverdaulicher wird, doch das Fett vom Schweinefleisch hievon ei

Der Kirschapfel ist zwar seines herben Geschmackes wegen gar nicht zu genießen, gibt aber gleichwohl eingemacht ein gutes Kompott.

Man braucht dazu sehr zarte Angelikastengel, die man in passende Stücke schneidet, in kochendem Wasser überwellt und sogleich abgießt.

Die frische und reife Ananas wird geschält und in fingerdicke Scheiben geschnitten.

Das Einmachen erfolgt auf dieselbe Weise, wie bei Haselnüssen angegeben ist.

Man wählt nur gleichmäßige große Früchte, um unegales Weichwerden zu vermeiden.

Lassen sich die grünen Nüsse glatt mit einer spitzen dünnen Nadel durchstechen, so ist es Zeit, dieselben einzumachen (meist Ende Juni).

Da es beim Einlegen der schwarzen Nüsse nicht auf die Größe ankommt, so können hierzu die kleinen Walnüsse, die auch den Namen "Kriebelnüsse" führen, genommen werden.

Bei diesem Rezept wird der Rhabarber mit kochendem Zuckerwasser übergossen. Weiter sterilisiert wird er nicht.

Gut gewaschene Petersilie, Estragon, Schnittlauch. Zitronenmelisse werden zerschnitten, mit Salz gemischt, in Gläser oder in Töpfe gefüllt und zugebunden.

Man fülle in ein großes Glas oder in einen irdenen Topf verschiedene Kräuter wie: Estragon, Basilikum, Pfefferkraut, Majoran, Thymian in kleinen Mengen, mehrere spanische Pfefferschoten, sowie Dill

Die Suppe schmeckt ebenso vorzüglich von konserviertem Sauerampfer als von frischem.

Mit dem feingeschnittenen Kraute wird ein Steintopf zur Hälfe angefüllt und das Kraut fest eingestampft.