Kochfrau

Kleine und feste Tomaten legt man einige Tage in Essig, tut sie dann lagenweise mit kleinen Zwiebeln und Meerrettigscheiben in ein Einmachglas, legt ein Säckchen mit allerhand Gewürzen dazwischen

Frisch gepflückte junge Erbsen werden mit Salz tüchtig vermengt (auf ein Liter Erbsen eine Handvoll Salz), einige Stunden stehen gelassen und alsdann in gut gereinigte, trockene Flaschen mit mög

Mittelgroße Gurken werden geschält, von den Kernen und dem Schleime gereinigt und zu Schnitzen geschnitten. Zu 1 Pfd.

Die langen Schmeerkürbisse werden geschält, ausgehöhlt, klein geschnitten und in einer Kasserolle gedämpft. Sind sie weich, so kann man sie durchschlagen. Vor dem Kochen gibt man auf je 1 Pfd.

Über 2 Pfd. geschälte und in Scheiben geschnittene Cococellen gießt man 1 1 Essig und läßt dies 24 Stunden stehen. Dann läutere man 1 1/4 Pfd.

Der Kürbis wird geschält, geschnitten wie zu Zuckergurken, nur die Streifen nicht so dick, dann gesalzen und 24 Stunden stehen gelassen.

Reife, aber noch feste Tomaten werden mit einer starken Nadel einige Mal durchstochen und in eine Suppenschüssel gelegt.

Zu 6 Pfd.

20 kg Bohnen, 500 g Salz.

Wir empfehlen durchaus, den Gurkensalat nicht zu sterilisieren, denn dadurch verliert er seine beste Eigenschaft, die Frische. Er wird durch das Sterilisieren immer weich und schlapp.

Die mittelgroßen, festen, grünen Gurken werden gewaschen, abgebürstet und abgetrocknet.

Um Früchte für die Küche zu haben, reibe man reife Tomaten mit einem Tuche ab, packe sie zwischen Dill und andere Gewürzkräuter in Konservenbüchsen und gieße soviel abgekochten und erkalteten G

Es wird eine Portion Salzwasser gekocht, welches so stark sein muss, daß ein frisches Ei darauf schwimmt.

Nachdem man die Pilze sauber geputzt und dabei alles Wurmstichige, Sandige, sowie bei älteren Exemplaren die Haut des Hutes und die Röhrenschicht weggenommen hat, werden die Pilze in Scheiben geschn

Man sucht die besten frischgepflückten Pilze aus, putzt sie sauber zu, legt sie in eine breite Pfanne, gießt etwas Öl darüber, gibt das nötige Salz daran und läßt auf lebhaftem Feuer von allen

Möglichst zartes und weißes Weißkraut (Weißkohl) wird in 4 Teile geschnitten, vom Strunk und von den äußeren groben Blättern befreit und hierauf entweder in feine Streifen geschnitten oder geho

Die noch nicht ganz ausgewachsenen, aber ganz gesunden Gurken werden rein gewaschen und abgetrocknet.

Das Einmachen erfolgt auf dieselbe Weise, wie bei Haselnüssen angegeben ist.

Man wählt nur gleichmäßige große Früchte, um unegales Weichwerden zu vermeiden.

Lassen sich die grünen Nüsse glatt mit einer spitzen dünnen Nadel durchstechen, so ist es Zeit, dieselben einzumachen (meist Ende Juni).

Da es beim Einlegen der schwarzen Nüsse nicht auf die Größe ankommt, so können hierzu die kleinen Walnüsse, die auch den Namen "Kriebelnüsse" führen, genommen werden.

Bei diesem Rezept wird der Rhabarber mit kochendem Zuckerwasser übergossen. Weiter sterilisiert wird er nicht.

Die Champignons, auf diese Art zubereitet, behalten ihr wunderbares Aroma und Geschmack.

Die Perlzwiebeln werden einige Stunden mit Salz bestreut hingestellt, danach auf ein sauberes Tuch geschüttet, gerieben, bis sämtliche Schalen entfernt sind, und sauber gewaschen.

Man nimmt kleine, grüne Gurkenfrüchte, die keine Druckstellen und keine Flecken haben, wäscht sie in kaltem Wasser sauber ab und legt sie nebeneinander auf den Tisch zum Abtropfen.