Kochfrau

Die beste Art, Tomaten einzumachen, um sie zu erhalten, ist, die reifen roten Tomaten auseinander zu brechen, sie in Dunstgläser (zu zirka 1/2 Liter) fest einzulegen, mit feuchtem Pergamentpapier

Schöne frische Tomaten werden entzwei gerissen, durch ein Sieb getrieben und die Brühe mit etwas Essig, Pfeffer, Muskatnuß und Nelken zirka 5-6 Stunden gekocht.

Flaschen mit weitem Halse oder hohe Einmachgläser werden mit reifen, aber noch nicht weichen abgezupften Kirschen (keine sollen aufgesprungen sein) gefüllt bis zweifingerbreit unter dem Rand.

Schöne, ganz reife, hochrote Tomaten werden mit einem Tuche abgerieben, in Stücke gerissen, in einer irdenen Schüssel mit etwas Salz, einigen Pfefferkörnern, 1 Löffel Petersilie, etwas Estragon, Dill, 1-2 Schalotten oder kleine Zwiebeln, 1-2 Lorbeerblättern, etwas Essig, gut durchgerührt und zugedeckt über Nacht in den Keller gestellt.

Nicht jede Erbse eignet sich zum Konservieren gleich gut. Vorzuziehen sind die kleinen, ganz besonders süß schmeckenden, einheimischen Sorten.

Diese einfache Art des Einmachens ist vorzüglich, der Rhabarber bleibt vollkommen frisch und hält sich vorzüglich.

Auf 1 kg geschälte, von Kernhaus und Butzen befreite und in Viertel geschnittene gute Äpfel läutert man 3/4 kg Zucker, kocht ihn zu Syrup und gießt ihn über dieÄpfel, welche man alsdann 2 Tage so stehen läßt.

Möglichst glatte kleine Früchte werden geschält, die Kerne werden nur aus den größeren weichen Früchten entfernt, indem man sie quer durchschneidet, wodurch alle Zellen geöffnet sind.

Die noch zarten Puffbohnen werden von ihren Hülsen befreit, 5 Minuten in einem Sieb vorgebrüht, in kaltem Wasser abgekühlt, in Gläser gefüllt, mit abgekochtem Wasser übergossen und 1 Stunde b

So zubereitet hält sich der Kohl vorzüglich, ist stets fertig zum Schmoren und behält seinen ursprünglichen Geschmack und sein schönes Aussehen.

Auch diese Sorte gibt ein ganz ausgezeichnetes Kompott, wenn man sie in der gleichen Weise wie die Melonen einmacht und zwar mit Weinessig, es muss aber wirklich guter Weinessig sein.

Den Angurienkürbis, nebenbei bemerkt, eine sehr schmückende und raschwachsende Schlingpflanze, kann man ebenso wie Melonen einmachen, nur dürfen die Stücke nicht so dick geschnitten werden, wie

Man kann dazu nur kleinste Dosen verwenden.

Die Apfelsinen werden geschält, in die natürlichen Schnitten geteilt und die Kerne herausgedrückt.

Diese Apfelschnitte sind nur kürzere Zeit haltbar.

Zutaten: 5 kg Äpfel, 1 1/2 kg Zucker, 1 l Wasser.

An Zutaten benötigt man 5 kg Äpfel, 2 kg Zucker und 1 1/2 l Wasser.

Der Kirschapfel ist zwar seines herben Geschmackes wegen gar nicht zu genießen, gibt aber gleichwohl eingemacht ein gutes Kompott.

Man braucht dazu sehr zarte Angelikastengel, die man in passende Stücke schneidet, in kochendem Wasser überwellt und sogleich abgießt.

Die frische und reife Ananas wird geschält und in fingerdicke Scheiben geschnitten.

Hierzu werden die mehr als walnussgroßen Früchte genommen (kleinere schmecken bitter), größere müssen in 2-3 Scheiben geschnitten werden.

Man schneidet von der Ananas Blüte und Stiel weg, schält die Frucht und legt sie in eine passende Blechdose.

1 kg Ananas, 500 g Zucker, 1/4 l Wasser. Der klein geschlagene Zucker wird mit dem Wasser übergössen, zum Feuer gestellt und unter gutem Abschäumen klar gekocht.

Man nimmt dazu Erdbeeren, Himbeeren, ausgekernte Johannisbeeren und ausgesteinte saure Weichselkirschen entweder in gleichen Quantitäten oder je nach Geschmack das eine oder andere in größeren M

Genauso zubereitet werden: Kirschen, Sauerkirschen, Preiselbeeren, Schlehen, Brombeeren, Erdbeeren, Heidelbeeren, Himbeeren, Johannisbeeren,

Auf ein Pfund Tomaten 3/4 Pfund Zucker, 10 weiße Pfefferkörner, 4 Nelken, 1 ganzen Zimt, eine Messerspitze geriebenen weißen Ingwer. 

Schöne reife und feste Tomaten werden durch kochendes Wasser gezogen, geschält und durchgeschnitten.