Kochfrau

Marmelade von Erdbeeren, Himbeeren, Brombeeren, Johannisbeeren, Stachelbeeren, Preißelbeeren etc.

5 Pfd. Weintrauben (blaue), 5 Pfd. Äpfel, 5 Pfd. Zucker.

Man schneidet gefallene Aepfel in vier Teile, setzt sie mit Haut und Kernhaus in einer Messingpfanne zum Feuer, tut Wasser dazu und kocht sie auf schwachem Feuer gut aus, wobei man öfters umrührt

Die recht reifen Tomaten werden rein gewaschen, sodann mit kochendem Wasser schnell abgebrüht, damit sie sich schälen lassen, was dann ganz leicht geschieht.

Man nehme 6 Pfund grüne Tomaten, breche sie in Stücke, koche sie im eigenen Safte (ohne Zutat von Wasser), bis die Schalen weich sind. Nun läutere man 4 1/2 Pfd.

Grüne Tomaten und Fallobst (Äpfel, Birnen und blaue Pflaumen) gebe man zu gleichen Teilen durch die Schneide- oder Reibmaschine und koche sie in einem Kessel auf 4 Pfund Fruchtmark mit 1 Pfund Zu

4 kg Erdbeeren und 2 kg Johannisbeeren werden sauber gewaschen, dann in einem unverzinnten, gut emaillierten oder irdenen Kochgefäß unter fortwährendem Rühren auf dem Feuer bis zum Siedegrad erhit

Soll gut gegen Hals- und Brustleiden sein.

Man gibt die sauber verlesenen, aber möglichst ungewaschenen Beeren in einen irdenen Topf und rührt sie darin bis zum einmaligen Aufkochen.

5 kg oder 10 l Berberitzen werden gewaschen, mit 1/2 l Wasser in einem unverzinnten Kochgefäß zum Feuer gestellt und einigemal aufgekocht, wobei man die Beeren öfters umrührt.

200 g Agar-Agar löst man mit kaltem Wasser auf, gibt noch soviel Wasser zu, daß man zusammen 2 1/2 l erhält, fügt 10 Pfd.

4 kg Himbeeren nebst 2 kg Johannisbeeren gibt man in ein unverzinntes kupfernes Kochgefäß und läßt sie bei beständigem Rühren auf dem Feuer bis zum Siedegrad erhitzen.

Die Rhabarberstengel werden gewaschen, geschält, in kleine Stücke geschnitten und gewogen. Zu je 1 Pfd. Rhabarber gehört 1 Pfd. Zucker und die abgeriebene Schale einer halben Zitrone.