Kochfrau

Wenn vom Mittagessen Reste von Rindfleisch übrig geblieben sind, kann man daraus ein tolles Resteessen à la Stroganoff kochen.

Alle feinern Gemüse sollten niemals offen, sondern in Dunst aufgewärmt werden.

Ist ein Stück Braten (Rind-, Schweine-, Hammelsbraten), derart, daß man es aufwärmen möchte, so tue man dies nicht im Rohr oder direkt in einer Pfanne auf offenem Herde, sondern man stelle ihn

Suppen sollen stets rasch, Ragout dagegen langsam aufgewärmt werden.

Altes Rindfleisch, kleine trockene Bratenreste werden durch Aufwärmen unansehnlich.

Gekochten Reis verwendet man in Suppen, Milchreis, Griesbrei, süßen Mehlbrei zu Aufläufen.

Übriges Eiweiß wird in den Spätzli- oder Omelettenteig, so bald wie möglich verbraucht, da es längeres Aufbewahren nicht erträgt.

Übrig gebliebene gekochte Kartoffeln in der Schale lassen sich noch zu einem warmen Kartoffelsalat brauchen, indem man sie ungeschält in heißes Wasser legt und einmal darin aufkocht, nachher sch

Von einem Tage altem Weiß-Brot schneidet man 1 cm dicke Schnitten, verklopft 2 Eier mit Milch, wendet die Schnitten darin um, backt sie in Butter gelb und bestreut sie mit Zucker und Zimt.

Wenn der Fremde nach Skandinavien kommt, so pflegt ihm zuerst das Sexor - diese jeder Mittags- und Abendmahlzeit vorhergehende Vorkost - ungeheuer zu imponieren.

Übrig gebliebenes Rindfleisch wird in Streifchen geschnitten, in einer guten Buttersauce aufgekocht, eine Hand voll feingeschnittener Petersilie dazu getan und angerichtet.
 

Semmelschnitten werden mit Milch etwas angefeuchtet.

Man schneidet diese in längliche Stücke, bestreicht eine Platte mit frischer Butter, legt abwechselnd eine Schicht von Puddingstücken und eine Schicht von Konfitüren bergförmig darauf.

Man kann dazu die verschiedensten Kuchen- und Backwerk-Resten benutzen, und ebenso verschiedene Resten von eingemachten Früchten.

Zum Schluß auch noch ein Rezept, wie sich Fischresten sehr fein verwenden lassen.

Resten von gekochtem Obst, z. B. Aepfel, ausgesteinte Zwetschgen oder Kirschen, Rabarber etc. benützt man zur Fülle in Aufläufe, Brotkuchen, Pfannkuchen etc.

Wie Gemüse-Resten gut verwendet werden, haben wir bereits gesehen. Daß aus gesottenen kalten Kartoffeln sich gar verschiedene Gerichte herstellen lassen, das weiß jede Hausfrau.

Resten Von Gugelhopf, die trocken und spröde geworden, dreht man schnell in Milch um, in welcher einige Eier verklopft werden und backt sie in schwimmendem Fett und bestreut sie nachher mit Zucker

Man kann dazu alle trockenen und hart gewordenen Resten von Weißbrot, Wecken, Bretzeln etc.

Zum Tee macht man als schnell zubereitete Speise kalte Fleischbrötchen.

Nun kommt die Reihe an die Fleischreste, deren es wohl immer wieder gibt.

Mit Reis läßt sich ebenfalls folgender Auflauf zubereiten.

Alle beliebigen Fleischreste können dazu verwendet werden.

Wenn die Fleischresten gehackt sind, sei es nach alter Weise mit dem Wiegemesser, oder mit der jetzt wohl überall gebräuchlichen Fleischbackmaschine, so kann man eine Menge verschiedene Gerichte

Die Reste von verschiedenem Fleisch benützt man gerne zu Fleischsalat.