Kochfrau

1 Pfund Topfen, 3 Eier, Zucker, Vanille und ein Backpulver vermischt man mit soviel Mehl, dass sich der Teig formen läßt, formt Nudeln daraus und bäckt sie in heißem Fett.

Körnig gekochter Reis wird mit Zwiebeln und reichlich Petersilie in Butter gedämpft und mit geriebenem Käse vermischt.

Man kocht 1/4 Liter Milch mit Butter und gießt sie über 375 g geriebene Semmelbrösel und 250 g geriebenen Käse.

1 Pfund geweichte Erbsen werden mit etwas Beifuß, Butter, 3 Karotten, 1 Zwiebel, Salz und Suppenwürze weich gekocht, mit Mehl und geriebener Semmel geformt, in steigendes Fett gelegt und in Bratofen unter öfterem Begießen und Bestreichen gebraten.

Bratenspeisen kann man zubereiten aus Gries, Gerste, Buchweizenschrot, Kastanien, indem man von diesen Zutaten einen sehr steifen, dicken Brei kocht (Kochkiste). Dieser wird dann mit Zwiebeln, Petersilie, reichlich Reibekäse, Majoran und sonst beliebigen Gewürzen vermischt und genau so behandelt wie Frikadellen aus Fleisch oder Fisch.

Sehr körnig und trocken gekochter Wasserreis wird mit roher geriebener Sellerie, Petersilie, Zwiebel und Salz vermischt und durch die Fleischhackmaschine getrieben.

Sauerkrautsuppe wird genauso zubereitet, man lässt einfach die roten Rüben weg.

Um den Suppen auch ohne Fleischbrühe einen kräftigen Geschmack zu geben, bedarf es einiger Sorgfalt. Man bereite zunächst dafür eine Grundbrühe.