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Zutatenlexikon
(aid) - Ohne Reis wäre die Menschheit vermutlich schon längst verhungert: Pro Kopf werden jedes Jahr etwa 100 Kilogramm Reis produziert. Während in Deutschland nur etwa 3,3 Kilogramm pro Kopf und Jahr verzehrt werden, sind es in Indonesien 140 Kilogramm. In vielen Teilen der Welt ist Reis das einzige und/oder wichtigste Grundnahrungsmittel.
Tags: (aid) - Zitronengras verleiht vielen Speisen einen erfrischenden und belebenden Geschmack. Das zitronenähnliche Aroma harmoniert hervorragend zu Geflügel, Fisch und Meeresfrüchten. Auch in frischen Salaten, im Wokgemüse und in Eintöpfen kommt die Gewürzpflanze zum Einsatz. Zitronengras ist ein wichtiger Bestandteil vieler asiatischer Gerichte wie zum Beispiel der bekannten thailändischen Hühnersuppe mit Kokos "Tom Khaa Gai". In Indonesien und Bali wird die Gewürzpflanze für pastenartige Gewürzmischungen verwendet, die auch roh als Dip gegessen werden können. Zitronengras wird auch Lemongras genannt und ist eine grasähnliche Staude aus den Tropen Asiens mit langen spitzen Blättern.
Piment
1 EL Salz = 12 g
1 El Mehl = 10 g
1 EL Zucker = 15 g
1 EL Grieß = 15 g
1 EL Fett = 20 g
1/8 l Flüssigkeit = 8 EL
Gwd = Gewürzdosis = 4 Pfefferkörner, 2 Gewürzkörner (Piment), 1 Nelke und 1/4 Lorbeerblatt. Bei dieser Zusammenstellung schmeckt keines der Gewürze vor.
Zum Wurzelwerk gehören unter anderem Möhren, Petersilienwurzel, Porree und Sellerie.
Eine der wertvollsten Obstgattungen. Durch die Jahrtausende alte Kultur sind fast unzählige Abarten entstanden, die in Haltbarkeit, Geschmack und Verbrauch ebenso verschiedenartig sind.
Zur Zeit Alexanders des Großen kamen diese Früchte von Armenien nach Griechenland und Epirus, von hier aus gelangten sie an die Römer, welche sie "mala armeniaca" und "epirotica" nannten, woraus di
Ananas, eine samenlose, in Amerika wild wachsende Frucht wird in Europa, besonders in Deutschland, seit 1830 in Treibhäusern gezogen, wodurch sie bedeutend an Aroma gewinnt und an Feinheit die bräun
Stachelbeeren, die auch den Namen Krausbeeren, Klosterbeeren und Ribitze führen, sind eine Lieblingsfrucht der Engländer.
Preiselbeeren, auch Kronsbeeren, Steinbeeren, rote Heidelbeeren, Hölperchen und Granchen genannt, sind trotz ihrer Säure ein beliebtes und erfrischendes Dünstobst.
Von den drei verschiedenen Sorten: weiß, hellrot und gestreift, sind die weißen Beeren süßer als die roten, dagegen enthalten die letzteren mehr Pflanzengallert als die ersten.
Von den Himbeeren, die auch Hombeeren, Hindbeeren, Hohlbeeren und Himbesinge genannt werden, enthalten die roten und weißen Gartenhimbeeren den meisten, die roten Wald- oder Gebirgshimbeeren am wenig
Heidelbeeren, auch Bruch-, Blau-, Schwarz-, Bickbeeren oder Besinge genannt, bilden nicht nur in vielen Gegenden Deutschlands, sondern auch in Russland, Dänemark usw.
Brombeeren, diese, im reifen Zustande sehr wohlschmeckenden schwarzem Beeren waren schon im griechischen und römischen Altertum beliebt.
Diese glänzenden, kugelrunden oder plattkugelförmigen, teils glatten, teils gefurchten Früchte, von roter, gelbroter oder gelber Farbe, finden wegen ihres Wohlgeschmackes in der deutschen Küche ma
Die Samen dieser Gartenfrüchte, die in verschiedenen Landschaften auch den Namen „Faseolen", „Fasohlen" und „Fisolen" führen, wurden schon vor Jahrtausenden als Volksnahrung betrachtet und di
Grüne Erbsen, die auch den Namen „Brockel-" oder Pflückerbsen oder Schoten führen, sind die noch grünen, unreifen und enthülsten Kerne der Erbsen.
Bei diesen ganz oder teilweise unter der Erde wachsenden Schlauchpilzen entsprechen die weißen Adern den luftführenden, die schwarzen den flüssigkeitsführenden Stellen.
Diese Pilze, auch als „Herren-" und „Edelpilze" bekannt, erscheinen vereinzelt im Frühjahr; in regnerischen aber warmen Sommern zeitig, sonst am meisten in den Herbstmonaten.
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