Kochfrau

Dieser Fisch ist im Juli und Aug. am besten. Er ist äußerst fett und nur schwer zu töten. Nachdem man die Haut rings um den Hals gelöst hat, wird dieselbe abgezogen.

Wenn der Kopf vom Aal abgeschnitten und die Haut abgezogen ist, wird er ausgenommen und gewaschen, dann in ca. 3 Finger breite Stücke geschnitten und mit Salz und Pfeffer bestreut.

Der Aal wird, nachdem er gereinigt und geschnitten ist, abgekocht, in Zwieback herumgedreht und gebacken. (Aal ist von Juni bis August am feinsten).