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Bohnen
Dieses Rezept reicht für vier Personen. Für die Kochzeit in der Kochkiste sollte man gut 3 Stunden veranschlagen, dazu kommen noch einma 50 Minuten Vorkochzeit und ein wenig Vorbereitungszeit am Abend vorher, denn die Linsen müssen eingeweicht und das Rauchfleisch eventuell gewässert werden.
Tags: Nach diesem Rezept - als Vorgericht ausreichend für 4 Personen - kann sowohl Erbsensuppe, Linsensuppe oder Bohnensuppe gekocht werden. Soll die Suppe als Hauptgericht serviert werden, müssen alle Zutaten verdoppelt werden. Wichtig: Obwohl die Suppe in der Kochkiste gekocht wird, müssen die Hülsenfrüchte - am besten am Abend vorher - eingeweicht werden.
Lasse weiße Böhnli über Nacht im Wasser aufweichen, gieße das Wasser davon ab, koche sie in frischem Wasser, bis sie aufspringen.
Die noch zarten Puffbohnen werden von ihren Hülsen befreit, 5 Minuten in einem Sieb vorgebrüht, in kaltem Wasser abgekühlt, in Gläser gefüllt, mit abgekochtem Wasser übergossen und 1 Stunde b
Man befreie die Bohnen von der hornartigen Schale, welches durch das vorherige Einweichen erleichtert wird, so dass nur die Samenlappen übrig bleiben.
Die jungen Bohnen werden abends mit kaltem Wasser eingeweicht, am anderen Morgen sorgfältig gewaschen, kaltes Wasser mit Soda zugesetzt und langsam zum Kochen gebracht.
Die Puffbohnen müssen jung sein, was man weniger an ihrer Größe, als vielmehr daran erkennt, dass sie unter dem sogenannten Barte noch nicht gelb sind.
Die Samen dieser Gartenfrüchte, die in verschiedenen Landschaften auch den Namen „Faseolen", „Fasohlen" und „Fisolen" führen, wurden schon vor Jahrtausenden als Volksnahrung betrachtet und di
Nicht immer war der Tisch so reichlich mit Fleisch gedeckt wie heute und es gab Zeiten, da entsprang vegetarisches Essen der reinen Not.
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