Kochfrau

Nach diesem Rezept - als Vorgericht ausreichend für 4 Personen - kann sowohl Erbsensuppe, Linsensuppe oder Bohnensuppe gekocht werden. Soll die Suppe als Hauptgericht serviert werden, müssen alle Zutaten verdoppelt werden. Wichtig: Obwohl die Suppe in der Kochkiste gekocht wird, müssen die Hülsenfrüchte - am besten am Abend vorher - eingeweicht werden.

Nicht jede Erbse eignet sich zum Konservieren gleich gut. Vorzuziehen sind die kleinen, ganz besonders süß schmeckenden, einheimischen Sorten.

Frisch gepflückte junge Erbsen werden mit Salz tüchtig vermengt (auf ein Liter Erbsen eine Handvoll Salz), einige Stunden stehen gelassen und alsdann in gut gereinigte, trockene Flaschen mit mög

Zucker konserviert bekanntlich ebensogut wie Salz, und da Schotenkerne immer ein wenig süß schmecken sollen, kann man sie auch mit Zuckerwasser einmachen.

Die recht frisch gepflückten grünen Erbsen werden mit ein wenig Salz vermengt und so zugedeckt 1/2 Stunde beiseite gestellt.

Grüne Erbsen, die auch den Namen „Brockel-" oder Pflückerbsen oder Schoten führen, sind die noch grünen, unreifen und enthülsten Kerne der Erbsen.