Kochfrau

Auch als Aufschnitt kann man diese Bratenspeisen verwenden, wenn sie übrig bleiben. Am besten aber schmeckt Aufschnitt, wenn er aus gemischten Hülsenfrüchten, 3/4 Pfund Bohnen und 1/4 Pfund Linsen bereitet wird.

1 Pfund geweichte Erbsen werden mit etwas Beifuß, Butter, 3 Karotten, 1 Zwiebel, Salz und Suppenwürze weich gekocht, mit Mehl und geriebener Semmel geformt, in steigendes Fett gelegt und in Bratofen unter öfterem Begießen und Bestreichen gebraten.

Bratenspeisen kann man zubereiten aus Gries, Gerste, Buchweizenschrot, Kastanien, indem man von diesen Zutaten einen sehr steifen, dicken Brei kocht (Kochkiste). Dieser wird dann mit Zwiebeln, Petersilie, reichlich Reibekäse, Majoran und sonst beliebigen Gewürzen vermischt und genau so behandelt wie Frikadellen aus Fleisch oder Fisch.

Hülsenfruchtsuppen koche man bis zur nächsten Ernte nur dünn und schlage sie durch.