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Kartoffeln
Einige Kartoffeln werden mit Schale gekocht, heiß durch ein Sieb passiert, mit gerösteten und geschnittenen Zwiebeln, ein wenig grüner Petersilie, 1 Ei, 1 Esslöffel sauren Rahm und mit Salz gemisch
Tags: 250 g Quark, 200 g gekochte geriebene Kartoffeln, 2 Eier, 100 g Mehl und 75 g Zucker werden gut vermischt, zu Würstchen geformt und in glühendem Fett gebacken.
Kartoffeln werden mit einer Zwiebel roh gerieben. Auf einen Teller voll gibt man 1 Ei, 1 Löffel Mehl, reichlich Salz, mischt gut und gibt den Teig löffelweise in glühendes Fett.
Man brät 10 Kartoffeln in Asche, schält und verrührt sie fein.
Dann fügt man 100 g Butter, 100 g Zucker, Zitronenschale und 5 Eier hinzu.
Weich gekochte Kartoffeln werden geschält und schnell und heiß durch eine Kartoffelpresse gedrückt, mit Salz und etwas frischer Butter zusammen.
Käsekartoffeln werden wie Kartoffelschnee zubereitet, nur mit geriebenem Käse vermischt.
Frisch gekochte Kartoffeln werden abgezogen, zerdrückt und mit Fett, in welchem Zwiebel und Kümmel gebraten, eine Weile unter stetem Rühren geschmort.
Kartoffelröste bereitet man aus rohen Kartoffelscheiben, welche man auf beiden Seiten schön braun brät, dann mit einem Omelettenteig übergießt, und sie wie einen Pfannkuch
Zu süßen Kartoffelspeisen, welche man zu Obst oder Obsttunken bereitet, nimmt man denselben Teig wie für Kartoffelteig mit Käse, aber anstatt der dort angegebenen Gewürze
Man füllt Kartoffelteig mit Käse mit den verschiedensten Gemüsen, indem man ihn lagenweise mit diesen in eine Auflaufform legt, obenauf mit Butterstückchen bedeckt und im Bratof
Zu Kartoffelgemüsen der verschiedenen Arten verwende man helle und dunkle Grundtunken und gebe acht, dass sie vorher lange kochen, damit das teure Mehl gut quillt. Die dunklen verwendet man zu solchen, die säuerlichen Geschmack haben, wie "braune" Kartoffeln, die hellen zu Rahmkartoffeln usw.
Einen Teller voll frisch gekochter Kartoffeln schält man, zerdrückt mit einer Reibekeule sehr fein, vermischt sie mit 60 g Butter, 3 Löffel Rahm, 1 Ei, Salz, Muskatnuss, sehr wenig Majoran und geriebenem Käse nach Geschmack.
Der Einkauf der Winterkartoffeln ist für jede Hausfrau eine wichtige Sache, weiß sie doch sehr wohl, daß ihrem Eheliebsten kein Mittagessen mundet, wenn die Kartoffeln zu wünschen übrig lassen. Will die sorgliche Hausmutter nicht erst im Haus eine Probe kochen, ehe sie den Vorrat lauft, so kann sie auf andere einfache Art prüfen, ob die Kartoffeln gut und mehlig sind.
Übrig gebliebene gekochte Kartoffeln in der Schale lassen sich noch zu einem warmen Kartoffelsalat brauchen, indem man sie ungeschält in heißes Wasser legt und einmal darin aufkocht, nachher sch
Die fertig gekochten und zerstampften Kartoffen werden in eine Mischung aus Weckmehl und Butter getaucht.
Zutaten:
Die Menschheit, die nach einem Dichterwort dazu "geboren ist, um Feldfrüchte zu essen", steht jetzt im Zeichen der neuen Kartoffeln.
Von gehackten Fleischresten bereitet man Fleischwürstchen; abwechslungsweise lassen sich auch Kartoffeln dazu verwenden.
Die panierten Kartoffeln werden in Butter gebraten, durch die sie einen besonders feinen Geschmack bekommen.
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