Kochfrau

250 gr feingeriebene Mandeln, 250 gr gestoßener Zucker, 125 gr Butter, 250 gr Mehl, 2 ganze Eier und die Schale einer Zitrone.

Der Unterschied zwischen dem weißen und dem braunen Nougat besteht nach diesen alten Rezepten darin, dass beim braunen Nougat der Zuckersirup eine schöne braune Farbe haben muss. Nach einer italienischen Sitte macht man oben In der Mitte des fertigen Nougats mit einem spitzen Gegenstand eine Öffnung und steckt ein Sträußchen frische oder künstliche Blumen ehinein.

3/4 Pfd. Mehl, 1/2 Pfd. süße Butter, 1/2 Pfd. gest. Zucker, 1/2 Pfd.

Man nimmt 1/2 Pfd. Haselnußkerne ohne Schalen und 1/2 Pfd. Mandeln, ebenfalls ohne Schalen, reibt beides sehr fein, schüttet sie auf den Wirktisch.