Kochfrau

Man nimmt 1/2 Pfd. Haselnußkerne ohne Schalen und 1/2 Pfd. Mandeln, ebenfalls ohne Schalen, reibt beides sehr fein, schüttet sie auf den Wirktisch.

1 Pfd. feingewiegte Nußkerne, 1 Pfd. feiner Gries und 1 Pfd.

Das Einmachen erfolgt auf dieselbe Weise, wie bei Haselnüssen angegeben ist.

Man wählt nur gleichmäßige große Früchte, um unegales Weichwerden zu vermeiden.

Lassen sich die grünen Nüsse glatt mit einer spitzen dünnen Nadel durchstechen, so ist es Zeit, dieselben einzumachen (meist Ende Juni).

Da es beim Einlegen der schwarzen Nüsse nicht auf die Größe ankommt, so können hierzu die kleinen Walnüsse, die auch den Namen "Kriebelnüsse" führen, genommen werden.