Kochfrau

Pfifferlinge oder Steinpilze werden erst in Butter mit Zwiebel und etwas Kümmel angeröstet, mit etwas kochendem Wasser aufgefüllt und darin weich gekocht.

Abgekochte Nudeln werden mit Butter, gehackten Pilzen und Semmelbrösel geröstet, 1 Ei darüber geschlagen, mit Petersilie bestreut und mit Salat garniert.
 

Hierzu eignen sich sowohl frische, als getrocknete Pilze. Man wäscht dieselben, weicht sie über Nacht ein.
Die Zubereitung geschieht alsdann wie bei frischen und eingemachten.

Weißkraut, Karotten, Kohlrabi, Pfifferlinge werden mit Kümmel gekocht, die letzte Viertelstunde mit Kartoffelstückchen, besonders weichgekochten weißen Bohnen und dünner

Morchelsuppe und andere Pilzsuppen werden mit Kräutersuppe zubereitet.

Hier findet ihr nicht nur eines, sondern gleich drei Zubereitungsarten für Eierschwämme. Außerdem gibt es Hinweise, wie man sie am besten dörrt.

Bei Eierschwämmen handelt es sich um Pfifferlinge, deren charakteristischen Merkmale der dotter- bis goldgelbe, erst runde (knopfförmige) und dann leicht trichterförmige Hut und der gleichfarbig

2 Pfund Steinpilze, welche sehr gut gereinigt, jedoch nicht gewaschen werden, schneidet man in Scheiben und kocht sie 15 Minuten in Salzwasser, nimmt sie heraus und gibt sie in ein Kasserol, in wel

Von etwa 4-5 Eiern und Salz wird mit wenig Wasser oder Milch ein Teiglein zu einer "Omelette baveuse" geklopft.

Zunächst werden die Trüffeln 2 bis 3 Stunden in recht frisches Wasser gelegt, worauf man sie mit einer harten Bürste sauber abbürstet und die zwischen den warzigen Falten sitzende Erde mittelst ei

Wenn die sorgfältig ausgesuchten Trüffeln mit der Schale eingemacht werden sollen, sind sie zunächst sehr sauber zu bürsten, worauf man mit einem kleinen Messer auch den Sand aus den tieferliegend

Bei diesen ganz oder teilweise unter der Erde wachsenden Schlauchpilzen entsprechen die weißen Adern den luftführenden, die schwarzen den flüssigkeitsführenden Stellen.

Nachdem man die Pilze sauber geputzt und dabei alles Wurmstichige, Sandige, sowie bei älteren Exemplaren die Haut des Hutes und die Röhrenschicht weggenommen hat, werden die Pilze in Scheiben geschn

Man sucht die besten frischgepflückten Pilze aus, putzt sie sauber zu, legt sie in eine breite Pfanne, gießt etwas Öl darüber, gibt das nötige Salz daran und läßt auf lebhaftem Feuer von allen

Diese Pilze, auch als „Herren-" und „Edelpilze" bekannt, erscheinen vereinzelt im Frühjahr; in regnerischen aber warmen Sommern zeitig, sonst am meisten in den Herbstmonaten.

Mit Butter und Zwiebel angeröstete grobe Gerste (der deutsche Reis) wird erst halb weich, dann noch mit fein gehackten Pilzen und dem Pilzwasser fertig gekocht, zuletzt mit Petersielie und Persankäs

Die Champignons, auf diese Art zubereitet, behalten ihr wunderbares Aroma und Geschmack.

Blätterig geschnittene Champignons werden mit dem Saft einer halben Zitrone und etwas Salz gedünstet; wenn die Champignons weich sind, so werden sie gestaubt und aufgegossen.