Kochfrau

(aid) - Ohne Reis wäre die Menschheit vermutlich schon längst verhungert: Pro Kopf werden jedes Jahr etwa 100 Kilogramm Reis produziert. Während in Deutschland nur etwa 3,3 Kilogramm pro Kopf und Jahr verzehrt werden, sind es in Indonesien 140 Kilogramm. In vielen Teilen der Welt ist Reis das einzige und/oder wichtigste Grundnahrungsmittel.

Körnig gekochter Reis wird mit Zwiebeln und reichlich Petersilie in Butter gedämpft und mit geriebenem Käse vermischt.

1/2 Pfund Reis wird mit Salz körnig weich gekocht, dann mit etwas Butter und drei Eiern, Muskat und Petersilie gemischt und in der Auflaufform gebacken.

Sehr körnig und trocken gekochter Wasserreis wird mit roher geriebener Sellerie, Petersilie, Zwiebel und Salz vermischt und durch die Fleischhackmaschine getrieben.

Gekochten Reis verwendet man in Suppen, Milchreis, Griesbrei, süßen Mehlbrei zu Aufläufen.

Übriges Eiweiß wird in den Spätzli- oder Omelettenteig, so bald wie möglich verbraucht, da es längeres Aufbewahren nicht erträgt.

Man koche Reis in Milch, nebst etwas Zucker und ein wenig Salz, zu einem dicken Brei; backe dünne Omeletten, bestretche sie auf einer Seite mit dieser Reisfülle, rolle sie zusammen, lege die Roul

Sehr körnig und trocken gekochter Wasserreis wird mit roher geriebener Sellerie, Petersilie, Zwiebel und Salz vermischt und durch die Fleischhackmaschine getrieben.