Kochfrau

Der Aal wird, nachdem er gereinigt und geschnitten ist, abgekocht, in Zwieback herumgedreht und gebacken. (Aal ist von Juni bis August am feinsten).

Sauce dazu

Zu 7 Pfd. Aal 1 Pfd. Sardellen, 5 hartgekochte Eier und 5 rohe Eigelb. Letztere müssen sehr lange gerührt werden mit Baumöl, das tropfenweise hinzugefügt werden muß. Die hartgekochten Eier werden durch ein Sieb gerührt, die Sardellen, welche nicht zu sehr gewässert, fein gehackt und durch ein Sieb gerührt werden, werden der Sauce, wenn dieselbe dick ist, hinzugefügt. Zuletzt kommt noch etwas Senf, Essig, kräftige Bouillon und feingehackter Dragun daran.