Kochfrau

Auf 1 kg geschälte, von Kernhaus und Butzen befreite und in Viertel geschnittene gute Äpfel läutert man 3/4 kg Zucker, kocht ihn zu Syrup und gießt ihn über dieÄpfel, welche man alsdann 2 Tage so stehen läßt.

Dann gießt man den Syrup rein ab und gibt ihn mit dem Saft und der abgeriebenen Schale einer Zitrone nebst einem Stückchen Ingwer aufs Feuer und läßt ihn zirka 1/4 Stunde kochen. Gibt dann die Äpfel dazu und kocht sie solange, bis sie weich, aber nicht zerkocht sind.

Zuletzt gießt man eln Gläschen guten Branntwein oder Kirsch daran und füllt sie, sobald sie kalt geworden, in die dazu bestimmten Gläser.