Kochfrau

200 g Agar-Agar löst man mit kaltem Wasser auf, gibt noch soviel Wasser zu, daß man zusammen 2 1/2 l erhält, fügt 10 Pfd. kleingeschlagenen Zucker hinzu und kocht diesen bis zur Perle ein, wobei er gut ausgeschäumt wird. Dann fügt man die fein abgeriebene Schale von 12 Apfelsinen und den filtrierten Saft von 50—60 süßen Apfelsinen hinzu, läßt nochmals gut durchkochen und füllt «das Gelee in angewärmte Gläser, die nach dem Erkalten verschlossen werden. — Wer Gelee mit gelblicher Farbe liebt, kann diese mit wenigen Tropfen Eigelbfarbe erzielen.