Kochfrau

5 kg oder 10 l Berberitzen werden gewaschen, mit 1/2 l Wasser in einem unverzinnten Kochgefäß zum Feuer gestellt und einigemal aufgekocht, wobei man die Beeren öfters umrührt. Hierauf werden sie auf ein feines Sieb, noch besser aber auf ein gut gereinigtes und aufgespanntes Tuch geschüttet, damit der Saft langsam durchlaufen kann. Dieser wird nun mit der gleichen Gewichtsmenge Zucker unter gutem Abschäumen so lange gekocht, bis er in lappenartigen Flocken vom Löffel fällt, worauf man das Gelee in angewärmte Gläser füllt und nach dem Erkalten mit Blase zubindet.