Kochfrau

Unter dem Kernobst sind die Birnen die am meisten verwandte und auch geeignetste Obstart. Ein Haupterfordernis ist es, den richtigen Reifegrad zu wählen. Unter Umständen kann schon ein Unterschied von wenigen Tagen für den Grad der Güte ausschlaggebend sein. Man wähle die Früchte nicht zu reif, schäle sie und lege die Früchte sofort nach Ausschneiden der Kelchblättchen in kaltes Wasser. Größere Früchte legt man vielfach halbiert oder geteilt ein; in diesem Falle wird Kernhaus und Stiel entfernt; kleinere Früchte bleiben ganz, und wird der Stiel nur etwas eingekürzt und glatt geschabt.
 
Die Dauer des Vorkochens richtet sich nach Sorte und Reifegrad. Das Vorkochen soll soweit geschehen, dass die Früchte ein glasiges Aussehen erhalten und sich leicht mit einem Strohhalm durchstechen lassen. Nach sauberem Einlegen in Dosen oder Gläser, Übergießen mit der leichteren Zuckerlösung und luftdichtem Verschluss der Gefäße erhitze man dieselben je nach der Größe 20 Minuten bis 1/2 Stunde im Wasserbade auf 100 °C.