Kochfrau

Man wasche und schäle die Früchte. Sind selbige recht groß, so halbiere man sie und entferne das Kerngehäuse, andernfalls lasse man die Früchte ganz mit Stiel.
Nun setze man ein starkes Zuckerwasser an, gebe etwas ganzen Zimt und Zitronenschale daran und lasse kochen.
Dann gibt man die Früchte hinein und läßt sie halbweich kochen und darin erkalten.
Am nächsten Morgen gießt man den Zucker ab und fügt noch den nötigen Zucker hinzu, so dass man einen starken Läuterzucker erhält.
Diesen läßt man 10-15 Minuten unter gutem Schäumen kochen und gießt ihn alsdann über die Früchte.
Am nächsten Morgen gießt man ihn wieder ab und kocht ihn nochmals auf.
Dies wiederholt man noch ein drittes Mal und bewahrt dann die Birnen in mit Pergamentpapier verschlossenen Tontöpfen auf.