Kochfrau

Die Champignons, auf diese Art zubereitet, behalten ihr wunderbares Aroma und Geschmack. Sie stellen die zwar schön weiß aussehende, aber nach nichts schmeckende Fabrikationsware weit in den Schatten.

Die Champignons werden so frisch wie möglich geputzt, mehrere Male gewaschen und sofort in ein Sautoir (tiefes breites Kasseroll) getan, in welches auf 10 Pfund Champignons 1/2 Pfund Butter, 1 EL Zitronensaft, 1/2 Löffel Salz hinzukommen.
Auf flottem Feuer läßt man die Champignons 2-3 Minuten, je nach Größe, kochen, um sie abgekühlt mit dem Fond in Gläser zu füllen und zu verschließen.
Das Pfundglas 25 Minuten, das Kiloglas 40 Minuten kochen.