Kochfrau

Die Creme kann warm und kalt gegeben werden, im letzteren Falle läßt man den Schaum weg.

Zutaten


1/2 Liter Milch
200 g Zucker
8 Eier
1 1/2 an Zucker abgeriebene Zitrone

und etwas ganzer Zimmet.

Zubereitung

Die Hälfte des Zuckers wird in einem halben Glas frischen Wasser in
einer messingenen Kasserolle auf mäßigem Feuer kastanienbraun gemacht,
dann fügt man Milch und Zimmet hinzu, läßt es in eine kleine Weile
langsam kochen, gießt es durch ein Sieb und stellt es zum Abkühlen hin.


Unterdes reibt man eine Zitrone an Zucker ab, rührt die Eidotter
sowie die Milch hinzu, gießt es nochmal durch ein Sieb, stellt es in
kochendes Wasser und legt einen Deckel mit wenigen glühenden Holzkohlen
darauf.


Sobald die Masse fest geworden, nimmt man sie aus dem Wasser, läßt
sie abkühlen, schlägt das Eiweiß zu festem Schaum, wenn die übrige
abgeriebene Zitronenschale und der zurückgehaltene Zucker vermischt
wird, legt man von dem Schaum einen Ring um die Creme, in die Mitte
eine Kugel, bestreut den Ring mit Zucker und stellt ihn, damit er
Färbung erhält, in einen heißen Ofen, oder man bewegt eine glühend
gemachte Schaufel darüber.