Kochfrau

Beim Backen der Fische ist sehr zu beachten, daß das Schmalz gehörig heiß ist; wenn es anfängt zu rauchen, dann ist es Zeit, den Fisch einzulegen. Ist es nicht heiß genug, so werden die Fische nicht rösch. Doch darf es auch nicht zu heiß sein, da sie sonst außen braun werden, ehe sie innen fertig sind. Sind es große Stücke, so macht man vor dem Backen tiefe Einschnitte auf der obern Seite.