Kochfrau

Auch Eier kochen ist eine Kunst! Zwar werden die Hausfrauen die Frage, wie man ein Ei kocht, mit ironischem Lächeln beantworten. Aber kochen und kochen ist zweierlei. Man kann ein Ei kochen, dass es lederartig wird und keinen Geschmack hat. Man kann es aber auch so kochen, dass es zart und leichtverdaulich ist, sogar dann, wenn das Ei hartgekocht ist.

So ist es verkehrt, ein Ei in kochendes Wasser zu legen und nun die berühmten drei Minuten kochen zu lassen, wenn man es weich haben will. Dabei gerinnt das Eiweiß zu rasch und wird hart und lederartig, so dass es nicht nur den Geschmack verliert, sondern auch einen Teil seines Nährwertes. Man muss darauf achten, dass das Eiweiß ganz allmählich gerinnt. Dazu ist es notwendig, dass man das Ei in kaltes Wasser tut.

Wenn man ein übriges tun will, hänge man das Ei in einem Sieb ins Wasser, damit es nicht den glühend heißen Boden des Kochtopfes berührt. Das Wasser lasse man nicht auf voller Gasflamme stark kochen, sondern nur leicht wallen. Dann wird das Ei stets zart sein, es ist dann gleichgültig, ob man es kurze Zeit kochen läßt, um es weich zu verzehren, oder längere Zeit, um es hartkochen zu lassen. Auch wenn das Ei eine halbe Stunde kocht, und zwar in wallendem Wasser, wird das Eiweiß immer noch zart sein und nichts an Geschmack oder an Nährwert verlieren.

Auch eine andere angenehme Wirkung hat diese Kochmethode; denn wenn ein Ei geplatzt ist, wird es nicht teilweise auslaufen, wie es geschieht, wenn man ein solches Ei in kochendes Wasser legt, sondern durch das allmähliche Erstarren des Eiweißes bleibt das Ei in gutem Zustande.

Auch in wirtschaftlicher Beziehung hat diese Art der Zubereitung einen Vorteil, denn die Portion hat einen größeren Umfang und kann daher besser auf mehrere Familienmitglieder verteilt werden.

Spiegeleier oder "Ochsenaugen" werden auf kleinem Feuer weich und fest, auf großem hart und zäh. Am besten bereitet man die Eier auf die Weise, dass man die Pfanne ein wenig anhebt, damit die Flamme nicht mit voller Kraft auf den Boden der Pfanne eindringen kann.