Kochfrau

Man befreie die Bohnen von der hornartigen Schale, welches durch das vorherige Einweichen erleichtert wird, so dass nur die Samenlappen übrig bleiben. Diese werden in Salzwasser weich gekocht, geseiht und mit dem Quirl gerührt, so dass sie einen sämigen Teig bilden. Dieser wird mit Fleischbrühe verdünnt, mit Petersilie, Lauch und etwas Sellerie vermischt.