Kochfrau

Von den Grundformen, wie Wald-, Monats-, Scharlach-, Ananas-, Zimt- und Moschuserdbeeren, sind eine Menge Abarten entstanden, die zum Teil vortreffliche Früchte und, in Voraussetzung völliger Reife, Reinheit und Unverdorbenheit, sowie der Mäßigkeit von Seiten der Genießenden, eine stets gesunde Speise liefern. Am gewürzreichsten sind die kleinen Gebirgs- oder Walderdbeeren, am süßesten die Garten- oder Ananaserdbeeren.
Die Reife der Erdbeeren erkennt man daran, dass ihre Farbe bei fast allen Sorten in ein lebhaftes Rot übergeht. Jedoch müssen die Früchte beim Einmachen mit Zucker noch fest sein, während für Marmelade und Säfte gut ausgereifte Früchte vorteilhaft sind.