Kochfrau

Die junge gut abgelegene Wildgans wird gewöhnlich zwölf Stunden in die Beize gelegt, dann von innen und außen mit Salz und Pfeffer eingerieben, und nebst einer Zwiebel, einer Knoblauchzehe, einem Stück Fett und 70 gr Speck in eine Bratkachel gebracht.

Man bratet sie nun unter öfterem Begießen und Hinzugeben von etwas Beize während 2 Stunden weich und rösch, rührt beim Anrichten zwei Eßlöffel sauren Rahm an die Sauce und gibt diese mit der Gans extra zu Tische.