Kochfrau

Schöne reife und feste Tomaten werden durch kochendes Wasser gezogen, geschält und durchgeschnitten. Dann drückt man sie aus, wobei auch die Kerne entfernt werden, salzt sie leicht und schiebt sie auf einem flachen Blech einige Minuten in den Ofen, damit das Wasser auszieht. Hierauf läßt man sie auf einem sauberen Tuch gut abtropfen. Nun werden die Tomaten in Blechdosen oder Gläser geschichtet und diese verschlossen. Man setzt diese Gefäße mit kaltem Wasser zum Feuer, läßt sie 8 Minuten kochen und dann in dem Wasser erkalten.

Diese Tomaten eignen sich vorzüglich zu Omeletten, Rühreiern, Salaten und Vorspeisen.