Kochfrau

Zu 6 Pfd. grünen, weißlich werdenden Tomaten verwendet man 2 große Zwiebeln, 1 Tasse dunklen Sirup, ungefähr 7 g ganze Nelken, ungefähr 7 g ganzen Ingwer, 1/2 Teelöffel gestoßenen spanischen Pfeffer und 1 1/2 Flaschen (= 1 1/2 l) besten Essig.

Die Tomaten und Zwiebeln werden abends in dünne Scheiben geschnitten, gut mit Salz bestreut, zugedeckt und über Nacht stehen gelassen, dann läßt man alle Feuchtigkeit davon auf einem Sieb ablaufen. Nun wird der Essig nebst Gewürz im Kasserolle nahe ans Kochen gebracht, das übrige (Tomaten und Zwiebeln) zugeschüttet und alles ungefähr 1/2 Stunde gekocht, dann in Steintöpfe gefüllt und fest zugebunden aufbewahrt.