Kochfrau

Auf ein Pfund Tomaten 3/4 Pfund Zucker, 10 weiße Pfefferkörner, 4 Nelken, 1 ganzen Zimt, eine Messerspitze geriebenen weißen Ingwer. 

Die Tomaten werden in halb Wasser und halb Essig weich gekocht, danach läßt man sie abtropfen und löst in frischem Essig den Zucker auf, gibt in diese Lösung Gewürz und Tomaten hinein und läßt die Früchte noch etwas darin kochen. Nachdem man die Früchte herausgenommen hat,läßt man die Flüssigkeit noch 15-30 Minuten weiterkochen, ehe man sie über die in Häfen gefüllte Tomaten gibt.