Kochfrau

Kalbfleisch von der Schuler schneidet man in Würfel und dünstet es in einer Kasserolle mit feingehackter Petersilie, geputzten, blätterig geschnittenen Champignons, einem Stückchen Zitronenschale, Salz und Butter unter Zusatz von Wasser oder Knochensuppe, bis es weich ist. Dann staubt man das Fleisch, gießt noch etwas Knochensuppe und etwas Zitronensaft dazu und läßt nochmals aufkochen.