Kochfrau

Der Kürbis wird geschält, geschnitten wie zu Zuckergurken, nur die Streifen nicht so dick, dann gesalzen und 24 Stunden stehen gelassen. Am nächsten Tag wird Essig, dem man nach Geschmack etwas Wasser und Zucker zusetzt, aufgekocht, die Kürbisstreifen hineingetan und etwa 10 Minuten lang gekocht; zerfallen dürfen sie nicht. Nachdem der Kürbis erkaltet ist, wird er lagenweise in Töpfe gelegt, dann zwischen jede Lage Senfkörner, weißer Pfeffer, Dill, Estragon, Meerrettich gestreut, obenauf Dill. Danach wird der Essig darübergegossen.