Kochfrau

Empfehlenswert zum Einlegen sind die plattwarzige, gewürzhafte Apfelsinen-Melone, auch Kantalupe genannt, die Netzmelone mit dünner, netzförmiger Schale und die rotfleischige Muskatmelone mit faltiger Schale.
von der Wassermelone, auch "Arbuse" und "Zitrullengurke" genannt, ist das äußere, unter der Schale liegende härtliche Fleisch unschmackhaft, wiewohl es in manchen Gegenden roh, mit Pfeffer und Salz bestreut gegessen wird; dagegen ist das innere fleisch saftig und süß.

Man schneidet die Melonen in größere Stücke, schält sie, entfernt die Kerne und das weiche Fleisch und schneidet dann die Früchte in passende Stücke. Diese werden einige Augenblicke in kochendes Wasser gelegt, in der man sie mit dünnem Zuckersirup übergießt. 6 Stunden später läßt man sie gut ablaufen, packt sie in die Gläser, übergießt sie mit einem auf 32 Grad abgemessenen, mit etwas Vanille gekochten Zucker-srup und kocht hierauf die verschlossenen Gläser 20 Minuten im  Wasserbade.