Kochfrau

Auf 4 Quitten nimmt man 2 schöne saure Aepfel und kocht sie ungeschält mit den in 4 Teile geschnittenen Quitten in Wasser weich. Ich koche die Quitten sehr schnell, damit sie weiß bleiben. Eine Hälfte mache in weiß, die andere rot mit Carmin. Nun wird 1 Pfd. Zucker geläutert, die Quitten durchgesiebt und 1 Pfd. Quittenmark in den siedenden Zuckersyrup gegeben und zusammen eine halbe Stunde unter fortwährendem Rühren gekocht, bis sich die Masse von der Pfanne und vom Löffel ablöst. Dann preßt man sie in flache Blechformen oder Papierkapseln und läßt sie an einem luftigen Ort trocknen, was etwa 2-3 Tage in Anspruch nimmt.