Kochfrau

Dieselben werden gerupft und ausgenommen wie die Tauben, auch in ähnlicher Weise zugerichtet und gebraten. Nur werden sie gespickt. Sehr saftig und gut werden die Rebhühner, wenn man sie entweder in dick mit frischer Butter bestrichenes Reblaub oder Papier, oder auch in dünne, frische (sogen, grüne) Speckscheiben einbindet. Die Umkleidung nimmt man 1/2 Std. vor dem Anrichten weg, damit die Rebhühner noch gelb werden.