Kochfrau

Bei diesem Rezept wird der Rhabarber mit kochendem Zuckerwasser übergossen. Weiter sterilisiert wird er nicht.

Die dicken, aber noch zarten Blattstiele des Rhabarbers werden in fingerlange Stücke geschnitten, geschält, gewaschen und sehr gut abgetrocknet.
Auf je 500 g des so vorbereiteten Rhabarbers wiegt man 375 g feingesiebten Zucker ab, schichtet dann Rhabarber und Zucker in irdene Schüsseln und läßt das Ganze zugedeckt einen Tag stehen. Dann gießt man den Saft rein ab, fügt etwas Weißwein nach Geschmack hinzu und kocht den Zucker bis zu großem Faden ein.
Nun gibt man den Rhabarber hinein, läßt ihn nur so lange kochen, als zum Garwerden unbedingt nötig ist, und füllt ihn mit einem Schaumlöffel sogleich in kleine Gläser. Den Zucker kocht man noch stark ein und gibt ihn dann kochend über den Rhabarber.
Nachdem die Gläser, die man einstweilen mit einem Tuch bedeckt, erkaltet sind, werden sie mit Pergamentpapier gut verschlossen.