Kochfrau

So zubereitet hält sich der Kohl vorzüglich, ist stets fertig zum Schmoren und behält seinen ursprünglichen Geschmack und sein schönes Aussehen.
Mehrere Rotkohlköpfe — die dunkelsten sind vorzuziehen - sind sauber abzuputzen, in der Mitte zu durchschneiden, in feine Fäden geschnitten mit kochendem Wasser zu übergießen, so dass letzteres über dem geschnittenen Kohl steht. Hierauf wird in einem anderen Gefäß schwacher Weinessig mit Zucker gekocht.
Von dem gebrühten Kohl wird das Wasser abgegossen und dieser in einem zur Aufbewahrung geeigneten Gefäß fest eingedrückt und der kochende Weinessig darüber gegossen.
Nach dem Erkalten wird der Kohl mit einem Deckel beschwert, so dass er in der Flüssigkeit nicht hochkommt, fest verbunden und an einem frostfreien Ort aufbewahrt.