Kochfrau

20 kg Bohnen, 500 g Salz. Von den Fasern befreite junge grüne Bohnen schneidet man in 3 bis 5 cm lange Stücke, die gewaschen und gut abgetropft schichtenweise in irdene Töpfe gelegt werden, wobei jede Schicht mit Salz bestreut wird. Nachdem die obere Schicht nochmals gut mit Salz bedeckt ist, legt man ein passendes rundes Brett darüber, beschwert dies mit einem Stein und bewahrt die Bohnen an einem kühlen Ort auf. Sollen die Bohnen verbraucht werden, so spült man die nötige Menge gut mit frischem Wasser ab, wässert sie eine Nacht ein und behandelt sie dann wie frische Bohnen.