Kochfrau

Die noch nicht ganz ausgewachsenen, aber ganz gesunden Gurken werden rein gewaschen und abgetrocknet. Hierauf schichtet man sie mit Dill in das dazu bestimmte Fass, das man dabei recht voll packt und setzt den Deckel, der in der Mitte ein handbreites Loch haben soll, darauf. Dieser wird nun fest angeschlagen, worauf man das Fass mit abgekochtem Salzwasser füllt, dem man etwas Salpeter zugesetzt hat. Zu dieser Lake verwendet man am besten ein hartes Brunnenwasser. Jetzt stellt man das Fass an einen lauwarmen Ort, an dem man die Gurken 9 Tage säuern läßt. Hierauf wird wiederum das nötige Salzwasser nachgefüllt, das Fass fest verschlossen und nunmehr kalt aufbewahrt.

Man muss, um die Gurken lange aufbewahren zu können, darauf achten, dass sie immer mit der Brühe gut bedeckt sind, und dass die Öffnung stets gut verschlossen gehalten wird. Anderenfalls wird die Lake sehr bald schleimig und zähe und gibt den Gurken einen schlechten Geschmack.

Man kann die Gurken auch mit Laub von sauren Kirschen, mit Weinranken, Fenchel usw. einlegen. Auch wird vielfach das Salzwasser nicht gekocht, sondern man löst einfach das Salz in kaltem Wasser auf.