Kochfrau

Die mittelgroßen, festen, grünen Gurken werden gewaschen, abgebürstet und abgetrocknet. Dann packt man sie mit viel Weinlaub, Dill, Estragon und einigen geschälten Zwiebeln in große Steintöpfe und gibt noch eine Lage von diesen Gewürzen obenauf.

Je nach Größe der Töpfe kocht man einen Sud, dem man auf 1 l Wasser 25 g Salz, 1/4 l guten Essig, 1 Lorbeerblatt, einige Pfefferkörner, englische Gewürzkörner und eine Gewürznelke hinzusetzt. Diesen Sud gießt man erkaltet über die Gurken und bedeckt letztere mit einem weißgescheuerten Brett, das man mit einem sauberen Stein beschwert oder durch 2 kreuzweise übergeklemmte Querhölzer so festhält, dass die Gurken beständig in der Brühe liegen. So werden die Töpfe an einen recht kühlen Ort gestellt. Der Inhalt kann nach ca. 8 Wochen verbraucht werden.