Kochfrau

Da es beim Einlegen der schwarzen Nüsse nicht auf die Größe ankommt, so können hierzu die kleinen Walnüsse, die auch den Namen "Kriebelnüsse" führen, genommen werden. Zum Einmachen der weißen Nusskerne empfiehlt es sich jedoch, die edlen Walnüsse oder welschen Nüsse zu verwenden, und zwar solche neuester Ernte, da alte Nüsse gewöhnlich einen tranigen Beigeschmack haben.

4 kg Nüsse, 4 kg Zucker, 2 l Wasser, 20 bis 30 Stück Gewürznelken, etwas Zimtrinde.

Die Früchte müssen gepflückt werden, noch ehe sie die harte Schale angesetzt haben. In den Einmachbüchern steht immer, man solle sie Anfang Juli einmachen; doch ist das - besonders ungünstiges Wetter ausgenommen - gewöhnlich zu spät.

Wenn man die Nüsse mehrmals mit einer Gabel durchstochen hat, werden sie, um alle bitteren Teile auszuziehen, 8 bis 10 Tage in frisches Wasser gelegt, das man jeden Tag erneuert.
Nach dieser Zeit werden die Nüsse in mild gesalzenem Wasser so lange gekocht, bis sie sich leicht durchstechen lassen, worauf man sie abgießt und noch 24 Stunden in kaltes Wasser legt.
Sodann wird der Zucker mit dem Gewürzt gekocht, darnach werden die abgegossenen und gut abgetropften Nüsse dazu geschüttet, 5 Minuten gekocht, ausgehoben, in Gläser eingesetzt, mit dem inzwischen dick eingekochten Zucker übergossen und nach Vorschrift verschlossen und aufbewahrt.