Kochfrau

Wenn die sorgfältig ausgesuchten Trüffeln mit der Schale eingemacht werden sollen, sind sie zunächst sehr sauber zu bürsten, worauf man mit einem kleinen Messer auch den Sand aus den tieferliegenden Ritzen entfernt und die so gereinigten Trüffeln in eine Deckelkasserolle legt.

Im anderen Falle werden die Trüffeln geschält und sogleich in eine gut schließende Kasserolle gelegt. In beiden Fällen gibt man einige Löffel Madeira und etwas Salz hinzu, kocht die fest zugedeckten Trüffeln 5—6 Minuten lang, wobei man sie öfter umschwenkt, und füllt sie dann in die Dosen, wobei man die Brühe gleichmäßig verteilt.

Nachdem die Dosen fest verschlossen, werden halbe Dosen 1 1/2 Stunde und ganze Dosen 2 Stunden gekocht.